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朝阳盐鸡

美食广场   时间:2015-02-28 09:12    http://www.lwxww.cn/   

◎杨贵清

  朝阳盐鸡名副其实,始源于龙文区朝阳镇朝阳村,是龙文区乃至漳州地区颇负盛名的传统风味小吃。该小吃历史悠久,以营养丰富、肉质香嫩、口味香甜、风味独特而出名。

  早在二十世纪五十年代初期,当地就有人把扒去内脏的“土鸡”覆盖食盐,置于蒸盆中进行烹蒸,发现烹蒸的盐鸡味道鲜美,营养丰富,后来逐渐发展成一道用来招待客人和朋友的美味佳肴。由于历史的原因,曾一度物质匮乏,这道“家常菜”也逐渐消失于人们的日常饮食之中。

  改革开放以来,随着社会经济的迅速发展,人们对饮食质量需求不断提高,村里有一位名叫杨建辉的年轻人,在一次偶然的交谈中,从村里的老人口中了解到这一情况,就利用自己经营饭店的有利条件,大胆探索性地制作这道传统风味小吃,经过广泛征求客人的反映,不断改正调整制作工艺,其烹制的盐鸡美食见长、独具特色,终于形成深受当地人们欢迎的下酒好菜和风味小吃。

  该小吃的制作原料都来自当地,主要是鸡和食盐,但原料和制作工艺却要求很严:鸡一般要用1斤来重的“童子鸡”,制作前,先把鸡屠杀、放血去毛,扒去内脏洗净,然后将其置于填满精盐的砂锅中,用精盐将整只鸡覆盖得严严实实,再用火烹蒸,制作工艺的奥妙在于“火”候,烹蒸的时间长短与鸡的品种和重量密切有关。

  正宗的朝阳盐鸡由于制作工艺独特,无论是肉质和口味都保持着原汁原味的水准,盐鸡肉质鲜嫩,汁多味甜,口感柔润,食后回味无穷,深受人们欢迎,可谓“一只翅膀一壶酒,一只盐鸡一箱啤”,各地的食客纷纷幕名前来品尝,品尝完毕,意犹未尽的宾客还带上几只回家,让家人或朋友共同分享。听老板介绍,最盛时期,每天均售出100多只鸡,而且常常供不应求。后来,邻近地方,很多饮食店也开始模仿其制作所谓“盐鸡”,后来者制作的盐鸡要么熟而不润,熟而无味;要么焦味甚浓,咸淡不宜,口感较差。从这里我们更可比较出其制作工艺似简实繁的独特性。

  2001年,朝阳盐鸡店老板“盐鸡辉”代表龙文区参加漳州传统风味小吃展,并获得《传统风味小吃》铜牌。

来源:龙文新闻网 编辑:杨滨平 时间:2015-02-28 09:12 收藏此页