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麻糍

美食广场   时间:2014-12-25 10:46    http://www.lwxww.cn/   

杨滨平   图/文

  麻糍,作为漳州本地知名的小吃之一,深受广大群众喜爱。许多人甚至是做麻糍的人都以为,麻糍是漳州一种特有的小吃,别处没有,这说法并不准确。麻糍本是浙江、江西的特产,在金华永康一代尤为出名,然而它也是福建的传统小吃之一,最早用于祭祀等场合,后因口感柔软如绵、光滑细腻、不钉牙糊口而备受欢迎,以致后来发展成老小皆宜的知名小吃。

  在漳州市区,卖麻糍的人很多,有固定的店面,也有流动性的摊子,今天我在此主要介绍两家麻糍店,一家是老游精制手工麻糍,有两个店面,地址分别是:1、世纪广场9幢A3(电话0596-2290449);2、胜利西路与大同路交接处兴业银行附近(分店),这两间店面属于连锁性质,故味道差别不大。另外一家是杨木顺麻糍顺,地址:世纪广场2幢A-21,这家距离老游总店很近,就隔着一条马路。

  据杨木顺麻糍顺老板介绍,在1975年左右,他们夫妻俩就开始挑着担子在新华东一代流动性卖麻糍,后来城管出现了,才开始决定开店继续卖。作为三代祖传的手艺,手工麻糍曾经还受漳州电视台采访,老板很热情的告诉我,下次有机会就把光盘给我瞧瞧,让我知道麻糍是如何做成的。

  与杨木顺麻糍顺一样,老游手工麻糍也是三代祖传的手艺,老游从十七八岁开始随着父亲在老城区乃至乡下挑担摆摊,大约十几年前才发展成实体店面,他比杨木顺更进步的地方是如今已有一家分店,据分店的年轻老板介绍,如果条件允许的情况下,在不久的将来他们将打算把店面扩张到厦门、上海等大城市,让漳州麻糍小吃发扬光大。

  据了解,老游麻糍分店平均一天销售额达到千元以上,客流量达到一百多人,位于新三福附近的总店销量更大。老游麻糍店不仅买麻糍,我还发现了双膏润、咸粿、糯米糕、绿豆糕、黑眼睛、芝麻饼甚至是充满儿时回忆的蒜蓉小麻花、薄饼等本地美食特产,这也是老游麻糍店销售额高的原因之一。

  在采访过程中,我遇到了一位年轻的姑娘正在购买麻糍,她一下子要了五十个,好奇之余,我上前询问为何一下买那么多。那女孩子告知说,她云霄的朋友过来玩,现在要回县城,所以多带一些回去给亲戚朋友。

  “云霄没有麻糍吗?”我好奇的问道。

  “很少见,就算有,也是很普通,没包馅,直接沾糖吃,没有那里面脆脆的东西,口感差很多。”那女孩指着老板正在往麻糍里塞的蛋酥说道。

  蛋酥的做法是:大米搅碎混合面粉,然后将面粉擀得很薄,经过油炸而成。蛋酥本身没有味道,只是香脆,当它遇到柔软嫩滑的麻糍,在加上糖,外Q内脆的口感,因此深受众人喜欢。

  另外,在杨木顺的店里,我看到了与其他地方不一样的麻糍,晶莹透白的麻糍被老板用刀切开之后,里面竟然有绿豆糕,如此再嵌上白糖和蛋酥,经过严密包裹之后,就成了口感鲜甜、润滑、酥脆的麻糍。

  如今两家麻糍店的价格差不多,加绿豆的都是一元,不加绿豆的七毛。两家店口感虽然有差,但也难分秋色,毕竟每个人的味觉不同,如果想区分,还是得自己去尝试一番,这两家算是整个漳州市做得最好的麻糍店,只要打开百度地图,输入麻糍,就只会显示这三家。当然,其他地方也可能会有更好吃的,欢迎大家推荐介绍。

  麻糍的由来(摘自百科)

  清明送麻糍:这是两家联姻后嫁娶前的一种礼仪。这一礼俗很早以前便在新昌全县各地农村中流行。在嵊州市与新昌毗邻的农村中也如此。谁家要娶媳妇了,男家一般都要在清明节前向女家送去清明麻糍,预示在下一个清明节前将要来娶新媳妇过门了。女儿出嫁后,女家父母到了清明节又得向男家回送清明麻糍。据说这是预祝小俩口结成夫妻日子能过得糯滋滋、甜丝丝。

来源:龙文新闻网 编辑:杨滨平 时间:2014-12-25 10:46 收藏此页