麻糍

杨滨平   图/文

　　麻糍，作为漳州本地知名的小吃之一，深受广大群众喜爱。许多人甚至是做麻糍的人都以为，麻糍是漳州一种特有的小吃，别处没有，这说法并不准确。麻糍本是浙江、江西的特产，在金华永康一代尤为出名，然而它也是福建的传统小吃之一，最早用于祭祀等场合，后因口感柔软如绵、光滑细腻、不钉牙糊口而备受欢迎，以致后来发展成老小皆宜的知名小吃。

　　在漳州市区，卖麻糍的人很多，有固定的店面，也有流动性的摊子，今天我在此主要介绍两家麻糍店，一家是老游精制手工麻糍，有两个店面，地址分别是：1、世纪广场9幢A3(电话0596-2290449)；2、胜利西路与大同路交接处兴业银行附近(分店)，这两间店面属于连锁性质，故味道差别不大。另外一家是杨木顺麻糍顺，地址：世纪广场2幢A-21，这家距离老游总店很近，就隔着一条马路。

　　据杨木顺麻糍顺老板介绍，在1975年左右，他们夫妻俩就开始挑着担子在新华东一代流动性卖麻糍，后来城管出现了，才开始决定开店继续卖。作为三代祖传的手艺，手工麻糍曾经还受漳州电视台采访，老板很热情的告诉我，下次有机会就把光盘给我瞧瞧，让我知道麻糍是如何做成的。

　　与杨木顺麻糍顺一样，老游手工麻糍也是三代祖传的手艺，老游从十七八岁开始随着父亲在老城区乃至乡下挑担摆摊，大约十几年前才发展成实体店面，他比杨木顺更进步的地方是如今已有一家分店，据分店的年轻老板介绍，如果条件允许的情况下，在不久的将来他们将打算把店面扩张到厦门、上海等大城市，让漳州麻糍小吃发扬光大。

　　据了解，老游麻糍分店平均一天销售额达到千元以上，客流量达到一百多人，位于新三福附近的总店销量更大。老游麻糍店不仅买麻糍，我还发现了双膏润、咸粿、糯米糕、绿豆糕、黑眼睛、芝麻饼甚至是充满儿时回忆的蒜蓉小麻花、薄饼等本地美食特产，这也是老游麻糍店销售额高的原因之一。

　　在采访过程中，我遇到了一位年轻的姑娘正在购买麻糍，她一下子要了五十个，好奇之余，我上前询问为何一下买那么多。那女孩子告知说，她云霄的朋友过来玩，现在要回县城，所以多带一些回去给亲戚朋友。

　　“云霄没有麻糍吗？”我好奇的问道。

　　“很少见，就算有，也是很普通，没包馅，直接沾糖吃，没有那里面脆脆的东西，口感差很多。”那女孩指着老板正在往麻糍里塞的蛋酥说道。

　　蛋酥的做法是：大米搅碎混合面粉，然后将面粉擀得很薄，经过油炸而成。蛋酥本身没有味道，只是香脆，当它遇到柔软嫩滑的麻糍，在加上糖，外Q内脆的口感，因此深受众人喜欢。

　　另外，在杨木顺的店里，我看到了与其他地方不一样的麻糍，晶莹透白的麻糍被老板用刀切开之后，里面竟然有绿豆糕，如此再嵌上白糖和蛋酥，经过严密包裹之后，就成了口感鲜甜、润滑、酥脆的麻糍。

　　如今两家麻糍店的价格差不多，加绿豆的都是一元，不加绿豆的七毛。两家店口感虽然有差，但也难分秋色，毕竟每个人的味觉不同，如果想区分，还是得自己去尝试一番，这两家算是整个漳州市做得最好的麻糍店，只要打开百度地图，输入麻糍，就只会显示这三家。当然，其他地方也可能会有更好吃的，欢迎大家推荐介绍。

　　麻糍的由来(摘自百科)

　　清明送麻糍：这是两家联姻后嫁娶前的一种礼仪。这一礼俗很早以前便在新昌全县各地农村中流行。在嵊州市与新昌毗邻的农村中也如此。谁家要娶媳妇了，男家一般都要在清明节前向女家送去清明麻糍，预示在下一个清明节前将要来娶新媳妇过门了。女儿出嫁后，女家父母到了清明节又得向男家回送清明麻糍。据说这是预祝小俩口结成夫妻日子能过得糯滋滋、甜丝丝。