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海蛎煎

美食广场   时间:2014-12-25 10:46    http://www.lwxww.cn/   

杨滨平   图/文

  海蛎煎,也称蚝仔煎或者蚵仔煎,闽南话为ǒu ā jīan。在漳州小吃中,这是属于舶来品,并非地地道道的漳州起源小吃。倘若深究其发源,最早应该是出现在泉州,它是早期先民无法饱食的情况下所发明创造的料理,本身象征着贫苦生活,然而,后来因为在原料上进行了丰富,于是成为了一种可口的小吃。

  海蛎煎在漳州一带十分常见,几乎家家户户甚至是大小酒店都会做,可是,正因为做法太多,所以口感各有差距,我吃过泉州很多地方的海蛎煎,也吃过漳州很多地方的海蛎煎,今天,我主要想介绍我吃过最好吃的海蛎煎做法。

  一、挑选海蛎要新鲜饱满的。

  二、将大蒜和芹菜切碎,当然也可以加入韭菜。

  三、放上些许盐巴、白糖、味精,最后浇上一点酱油。

  四、把以上原料均匀搅拌。

  五、放入半碗地瓜粉继续搅拌,主要是为了使其有粘稠性。

  六、热锅,放油,然后倒入煎炸,记得翻面。

  七、接近八分熟的时候,将搅拌好的蛋粘上去。(如果想要煎成一整片的,大概需要四个鸭蛋,但个人建议,蛋放太多反而不好吃,不要过于讲究完整,碎碎的反而更能突出海蛎味道。)

  八、成品之后,建议放上香菜,然后沾着甜辣酱吃,口感更好。(妈妈建议,喜欢吃辣的可以放胡椒粉,多一点,也很赞。)

  海蛎煎的味道好坏因人而异,没有一个统一的标准,但是,最基本的能称得上美味的,必须要口感香脆,内馅香滑。

  百度百科资料:关于海蛎煎的起源。

  民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

  由于海蛎煎到处都有,做法太多,而本人因能力有限,本期《品·位漳州》未能介绍给大家卖海蛎煎较为好吃的店,只能通过网友介绍,互相推荐。

来源:龙文新闻网 编辑:杨滨平 时间:2014-12-25 10:46 收藏此页