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猪肝卷

美食广场   时间:2014-12-25 10:46    http://www.lwxww.cn/   

杨滨平   图/文

  猪肝卷,闽南话为xiu di gua。理论上来讲,它并不能算是漳州小吃,因为知道的人尚少,除了个别小乡村。猪肝卷的前身是“五香卷”,也就是说,它是从“五香卷”进化过来的,一般小市场在卖的,里面的陷有一条猪肝,外加一条瘦肉或者腿肉,由于我觉得放肉的口感有些硬,外婆便创新,全部包猪肝。猪肝卷没有什么历史,没有什么故事,它只有外婆倾注其中对我满满的爱。今天我就简单介绍一下它的做法:

  一、材料:猪肝、韭菜、豆皮、五香粉、白糖、味精、面粉、调味料。

  二、将猪肝切成一条条,长度不得过长,韭菜的长度也要适当。

  三、在猪肝上放糖,搅拌;再放味精,再搅拌;接着放五香粉,再搅拌;最后放面粉,均匀搅拌。(至于糖、味精、五香粉和面粉放多少,得依据猪肝的量。PS:尝试一点豆皮的味道,如果是淡的,就再加稍许调味料,如果是咸的,尽量不加。)

  四、将豆皮铺开,放两三条猪肝,再放上两三根韭菜。

  五、轻轻的卷起来,小心皮破掉,不要卷太厚,一层就够了。

  六、将豆皮切开,放入快餐盒或者盘子里。

  七、在盆子里放入一定量的面粉,然后加水搅拌,再加入适量的油,均匀搅拌。(加油的目的是为了让猪肝卷炸完更脆更香。)

  八、加油热锅,开始炸,注意火候,不可太旺,否则很容易黑掉。同时要注意翻动,以及猪肝卷之间小心黏在一起。

 

  九、切成一块块,完成啦,香喷喷、美味的猪肝卷。

  猪肝卷口感香脆,内馅松软,我个人很喜欢以外,它也深得我周边朋友的喜爱。还记得大学的时候,舍友曾经来漳州玩,对猪肝卷一直念念不忘,甚者叫我快递过去给他们吃。近年来,猪肝并不是很受人们欢迎,因为它是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,甚至可能有肝寄生虫等疾病,此外,猪肝卷是油炸食品,容易上火,所以就算再美味也不宜多吃。

来源:龙文新闻网 编辑:杨滨平 时间:2014-12-25 10:46 收藏此页