猪肝卷

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杨滨平   图/文

　　猪肝卷，闽南话为xiu di gua。理论上来讲，它并不能算是漳州小吃，因为知道的人尚少，除了个别小乡村。猪肝卷的前身是“五香卷”，也就是说，它是从“五香卷”进化过来的，一般小市场在卖的，里面的陷有一条猪肝，外加一条瘦肉或者腿肉，由于我觉得放肉的口感有些硬，外婆便创新，全部包猪肝。猪肝卷没有什么历史，没有什么故事，它只有外婆倾注其中对我满满的爱。今天我就简单介绍一下它的做法：

　　一、材料：猪肝、韭菜、豆皮、五香粉、白糖、味精、面粉、调味料。

　　二、将猪肝切成一条条，长度不得过长，韭菜的长度也要适当。

　　三、在猪肝上放糖，搅拌；再放味精，再搅拌；接着放五香粉，再搅拌；最后放面粉，均匀搅拌。(至于糖、味精、五香粉和面粉放多少，得依据猪肝的量。PS：尝试一点豆皮的味道，如果是淡的，就再加稍许调味料，如果是咸的，尽量不加。)

　　四、将豆皮铺开，放两三条猪肝，再放上两三根韭菜。

　　五、轻轻的卷起来，小心皮破掉，不要卷太厚，一层就够了。

　　六、将豆皮切开，放入快餐盒或者盘子里。

　　七、在盆子里放入一定量的面粉，然后加水搅拌，再加入适量的油，均匀搅拌。(加油的目的是为了让猪肝卷炸完更脆更香。)

　　八、加油热锅，开始炸，注意火候，不可太旺，否则很容易黑掉。同时要注意翻动，以及猪肝卷之间小心黏在一起。

 

　　九、切成一块块，完成啦，香喷喷、美味的猪肝卷。

　　猪肝卷口感香脆，内馅松软，我个人很喜欢以外，它也深得我周边朋友的喜爱。还记得大学的时候，舍友曾经来漳州玩，对猪肝卷一直念念不忘，甚者叫我快递过去给他们吃。近年来，猪肝并不是很受人们欢迎，因为它是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，甚至可能有肝寄生虫等疾病，此外，猪肝卷是油炸食品，容易上火，所以就算再美味也不宜多吃。