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漳州面煎果

美食广场   时间:2014-12-24 15:32    http://www.lwxww.cn/   

  面煎粿是一种极具闽南特色的名小吃,又称“满煎粿”,想必是因为在煎制过程中面糊会“胀满”整个平底煎锅而得此名。面煎粿色泽呈红黑色,饼皮金黄,粿的中间一层夹着内馅,有咸、甜两种口味。

  面煎粿的制作过程大致可以分为备料、煎炸、蒸煮和上料。先将面粉和水倒入一个小缸,使其融合,用擀面杖用力朝同一个方向搅拌,然后再将事先熬制的红糖浆倒入面糊中,再使劲搅拌。煎的时候,先在平底煎锅上抹一层油,待油温适宜时,取没加过红糖的面浆用手或擀面杖喷洒到平底锅上,面浆顺着擀面杖浇到锅内,不一会就喷满了平底煎锅。再倒入调配好的红糖面浆,铺平铺匀,盖上锅盖,以中火蒸煮。面浆胀满平底锅后起锅盖,淋上桂花露,撒上芝麻屑、花生碎、冬瓜碎等,对切,面煎粿呈半圆形,用大铲子将其铲起放在案板,切成小块即成。整个煎制过程必须掌握好火候,旺火、慢火并用,适时转换。

  吃面煎粿是挑季节的,卖面煎粿的师傅也是按季节来卖的。一般每年一月到六月、八月到春节的时候会卖。春天的时候吃面煎粿,香浓的味道充满味蕾,像是另一种百花盛放的气息在你身体里蔓延,而冬天的时候吃面煎粿,热烫可口的口感带来温暖和甜蜜。

来源:龙文新闻网 编辑:杨滨平 时间:2014-12-24 15:32 收藏此页