田墘绿豆凉粿

绿豆凉粿（俗名粉粿），是龙文区田墘村的一大特产之一。它以品质优良、风味独特、脍炙人口而闻名遐迩、声名远扬，迄今已有几百年的历史，尤其是二十世纪九十年代，在附近一带更为盛行，颇有一定名气。如今，市场上每天看到的粉粿，均被人们冠以“田墘粉粿”的佳名。田墘粉粿不仅已成为田?村的一个生产专用名，而且也成为田墘村人的一个象征。

田墘村的绿豆凉粿，主要原料是绿豆粉、白糖、水等。其中绿豆粉是由精选的绿豆加工而成，价格昂贵，抢销时每公斤为18元，如何加工，可以说是关键，也是秘方，其加工过程主要是：选择质量优的定量绿豆粉适量水中搅拌，纱布过滤入锅，用火烹制，倒入簸箕冷却；而用火烹制是整个工序的基础，也是体现技术的一步，如何掌握火候，是产品好坏的关键。加工冷却后的粉粿，用刀切成小块即可食用，它质地柔嫩，味道香甜，滑韧爽口，口感好，而且颜色呈绿色半透明；特别是夏季食用，放入冰凉的甜汤中，更是清凉解口，味美香甜，与四果汤相比，其味更胜一筹。

田墘村绿豆凉粿，正是以其加工过程的高超技艺、食用香甜可口而受到漳码厦一带群众的一致称赞。今天，其他地方也有仿效田墘村的加工方法制作绿豆凉?，但与田墘村的产品相比，均为之逊色。田墘村人民正是继承祖辈的优良传统，谦虚好学，艰苦创业，以质取胜，才使绿豆凉粿发扬光大，而且为今后的基业创造了有利的条件。

建国前，绿豆凉粿就畅销周围一带。据记载，当时全村的村民掌握了加工的秘方，把加工好的粉粿，装在簸箕（特制）里，用肩挑或船运到漳州城内、石码等地销售，打响了田墘村人民自谋生意的第一炮。建国后，田墘村的村民掀起起了加工粉粿销售的小本生意热潮，全村90％以上的门户加入加工销售粉粿的行列，这不仅是全村的经济收入之一，而且是全村的一大特色。特别是在改革开放的经济建设大潮中，迎来了发展自家小生意的有利时机，全村上上下下，逢时逢节，都到外地销售粉粿，人民的生活水平得到了较大的提高，在当时曾被外界称为“小台湾”“富裕村”等。同时，遇到本村或就近村过节，各家都备有一簸箕或更多的粉粿，一来是本村的传统习惯，二来可以当作附食品之用或在喝茶时当作茶点，用以款待客人。

今天，全村80％的农户，每到4―10月，都走上销售粉粿的生意之路。正是以粉粿为生意，才使得全村的面貌焕然一新，村里铺起水泥路，家家盖起新楼房，人人穿上新衣服…，“走路不忘做路人，饮水不忘挖井人，乘凉不忘栽树人”，全村人民决心继承祖业，努力发展粉粿事业，让粉?技术一代一代的繁衍下去，让粉粿的芳香永远飘拂在田?村的上空。